Пълнозърнести палачинки

С настъпването на новата години и аз като всички реших, че ще започна да се храня по-добре, да тренирам и да се грижа повече са себе си. До тук добре, но пусто хем ми се приготвят някакви изкуситлно вкусни и вредни нещица, хем не искам да изневерявам на обещанията си. Затова днес се възползвах от студеното време, което ми е идеалното опрвдание да си стоя в кухнята и да се забавлявам, и забърках едни не просто вкусни, но и полезни палачинки, които да правят компания на следобедния чай.

Постарах се в тях да няма почти нищо преработено, с изключение на малкото бяло брашно, което играе роля на спойка. Ето и какво е необходимо за направата на една доза от 8 - 10 тънки феерични пълнозърнести палачинки. 

2 яйца
250 мл прясно мляко
150 мл вода
3 пълни супени лъжици брашно грахам или друго пълнозърнесто брашно
3 супени лъжици бяло брашно
1 чаена лъжичка мед
щипка сол
разтопено масло колкото кибритена кутийка

В мерителна каничка с дръжка (за по-лесно изливане после) слагаме яйцата, солта, меда, млякото и водата и разбиваме добре, После прибавяме пресятото бяло и пълнозърнесто брашно и отново разбиваме до получаването на тесто с консистенцията на рядка боза, без бучици. Когато пресявате пълнозърнестото брашно и в ситото останат люспички ги сложете в сместта. Пресяването е с цел да се разбият бучиците в брашното.

Тъй като брашното грахам на различните фирми е различно е възможно с дадената пропорция тестото да стане или по-гъсто, или по-рядко от желаното. Този тип брашно обикновено се нуждае от повече вода отколкото обикновеното бяло брашно. Тестото за палачинките обаче е много лесно за работа и винаги може да се добави или течност или още малко брашно за достигане на необходимата консистенция. За по-ефирни палачинки правим по-рядко тесто, за по-дебели - малко по-гъсто.

На силно загрят котлон слагаме сух тиган, който изчакваме да се загрее добре. С огнеупорна четчица намазваме загретия тиган с малко от разтопеното масло. Разбъркваме палачинковата смес хубаво и изливаме част от нея в тигана, който междувременно накланяме и въртим, така че сместта да се разпредели хубаво и равномерно по дъното му. За моя тиган с диаметър 22 - 24 см е необходима около кафена чашка от сместта, или около 70мл. Важно е докато изливаме да въртим и тигана за да стане тънка и кръгла палачинката. Оставяме я на котлона за около минута или докато забележим покафеняване на крайчетата, а повърхността отгоре е почти "суха". Обръщаме палачинката с майсторско потхвърляне в тигана или просто с помощта на шпатулка. След това изчакваме още около минута и прехвърляме палачинката в малка тавичка или дълбока чиния, намазваме обилно с разтопено масло и завиваме добре с фолио, а отгоре покриваме с кърпа за да омекне хубаво и да се задуши. Междувременно продължаваме с останалите палачинки, докато сместта свърши.

⭐⭐⭐Забележки:

⭐ Тигана който аз ползвам е специално за палачинки, най-обикновен и незалепващ, но си го обичам страшно много. В интерес на истината обаче палачинките ще се получат идеално в какъвто и да е тиган с незалепващо покритие. Може да варират по форма и размер, но ще са все така вкусни. Ако вашият тиган е по-малък, просто използвайте по-малко смес и това е.

⭐ Докато палачинките се пекат обикновено остават леко сухи и чупливи по краищата. Затова е хубаво да се мажат с масло и задушават добре. По този начин омекват идеално и могат да бъдат завивани и сгъвани по всевъзможни начини. За себе си открих, че парче алуминиево фолио и кърпа отгоре вършат идеална работа.

⭐ Маслото с което се маже тигана спокойно може да бъде заменено от олио, но при мен забелязах, че от олиото покритието на иначе белия ми тиган покафенява, затова предпочитам масло.

⭐ Към сместта спокойно може да се добавят подправки, повече мед, калена, дори банан, в зависимост какви палачинки предпочитате, Аз почти винаги правя универсални, за да може да ги хапваме както със сладък пълнеж, така и със солен.

Поради някаква причина страшно много ме успокоява много приготвянето на палачинки, затова и днес направих 2 дози, с надеждата, че ще остане нещо за утре сутрин, но те са толкова вкусни, че половината вече ги няма. Сирене, сладко, шоколад, сметана, всичко е страхотно завито в лека и тънка палачинка, която от своя страна дъха на масло и се топи в устата.