Класическа рецепта за домати с ориз

През работната седмица нямам много време за готвене, пък и предпочитам да хапвам лек обяд и вечеря, за да имам енергия и да се чувствам добре. За мен е важно храната ми да е както вкусна, така и хранителна. И както се чудех какво да приготвя се сетих за моя много любима рецета от детството - класически домати с ориз, към които винаги добавях лъжичка - две кисело мляко.

Белият ориз не е най-здравословната храна, тъй като не е богат на фибри, затова в моя шкаф той не намира място. Вместо него предпочитам да използвам ориз "Баланс" или кафяв ориз. Оризът "Баланс" е по-богат на фибри от белия, но много се доближава до кафевия, тъй като не цялата люспа е предварително почистена и по-голяма част от хранителните вещества са запазени в зърното. За тази рецепта съм използвала именно него.

А ето и какво всъщност има в нея:

1 чаша ориз "Баланс"
2 чаши настъргани домати (аз използвах консерва, но може и пресни, даже още по-добре)
1 чаша вода
1 глава лук
1 к.л. червен пипер
2 с.л. олио
сол и черен пипер на вкус
магданоз за поръсване

Наситняваме лука и го запържваме докато омекне в загрятото олио. Междувременно измиваме хубаво ориза - трябва водата с която го мием да остане бистра. Щом лук започне леко да се карамелизира добавяме измития ориз и разбъркваме енергично за около 5 мин. Оризът ще стане леко прозрачен, товага е момента да добавим солта, черния и червения пипер. Разбъркваме ориза с подправките за минута, която е достатъчна да събуди аромата им, и добавяме доматите и водата. Намаляме огъня, слагаме капака и оставяме да къкри леко, като разбъркваме през 5 мин за да не загаря нищо. Когато оризът е почти готов изключваме котлона, разбъркваме за последно и похлупваме за още 5 -6 мин.  Сервираме поръсен със свеж магданоз и малко кисело мляко по желание.

🍅 Винаги можем да приготвим тази лека и вкусна рецепта във фурната. Щом добавим доматите и водата към ориза просто прехвърляме всичко в тавичка и запичаме на 180С за около 20 мин, като редовно проверяваме за готовност. Аз лично винаги нарязвам един белен домат на кръгчета и го слагам върху ориза преди да го сложа да се пече.

🍅 Доматите могат да бъдат във всякакви форми, дори на сок. Аз използвах домашна консерва настъргани домати, но по мое мнение колкото по-едри са нарязани, толкова по-добре. Стига да няма люспи разбира се, а те се махат лесно: Целите домати се топват за 30 секунди във вряща вода, след това за 30 секунди в ледена вода, а после с нож се цепва кожицата и се обелва по-лесно от варен картоф.

🍅 Оризът може да е всякакъв, дори кафяв. Просто трябва да е добре измит и да се пробва дали всичко е увряло. Времето може да варира в зависимост от фурната или котлона който използваме.

Тази лесна рецепта ми отне около 20 минути. Продуктите са малко и прости, но крайния резултат е фантастичен.

Картофена торта без майонеза

Идеята да вляза малко по-малко във форма, да тренирам редовно и да се храня добре не ме е напуснала, даже напротив. И въпреки, че тази седмица се отдадох на шоколадови изкушения, отново влязох в ритъм. Колкото и вкусна да е здравословната храна, която приготвям постоянно, от време на време на човек му се приисква нещо малко по-така. Въртеше ми се в главата идеята за някоя вкусна салата с картофки и варени яйца, но като знам колко много майонеза или сметана има в традиционните рецепти ми стана лошо. Затова реших да спретна нещо на бързо, с малко модификации, което хем е вкусно, хем не е вредно.

Представям ви картофената торта с цедено мляко. Тази торта салата е особено лесна и събира в себе си традиционни вкусове от руската салата и още една моя любима - сельодка под шуба, но без излишните калории и без да жертвам вкуса.  

Ето какво има в нея:

1кг картофи

1 глава червен лук

4 варени яйца

10 кисели краставички

1 кофичка цедено мляко

200гр кашкавал

200гр бяло сирене

1 с.л. масло

сол и черен пипер на вкус

За украсата на моята торта:

9 пъдпъдъчи яйца

1кисела краставичка

няколко листенца магданоз

червен пипер

чубрица

Салатата отнема малко повече време за приготвяне, но резултата си заслужава. Започваме с картофите - измиваме ги и ги слагаме да се сварят цели, заедно с яйцата. Щом са сварени ги белим още топли, настъргваме с едро ренде и добавяме малко сол, черен пипер и маслото. Объркваме добре. Яйцата оставяме на страна да изстинат. Сварените картофи разделяме на половина и разстиламе едната част в тавичка ( аз съм използвала най-обикновена тавичка, но тортата ще е ефектна ако се направи във форма за торта, която след като стегне се маха). Върху тях разпръскваме равномерно наситнения лук. В купичка разбиваме цеденото мляко до гладка консистенция. Към него не слагаме нищо, тъй като почти всичко е солено. Гребваме половината от разбитото мляко и го растиламе върху лука. Отгоре настъргваме бялото сирене следвано от наситнените сварени яйца, а върху тях киселите краставички отново ситно нарязани. Следващия ред е другата половина на цеденото мляко последвано от останалите картофи. Финалния пласт е настърган на ситно кашкавал.

За украсата съм използвала пъдпъдъчи яйца, парченца кисела краставичка и магданоз. Кашкавал с червен пипер и чубрица е класика от детството ми, затова и те намериха място в тортата. Финалната стъпка е всичко това да почине в хладилника за поне час - два, но цяла нощ е най-добре. 

Тортата е идеална за мезе или лек обяд. В нея няма излишна мазнина или сол, всичко е добре премерено, а удоволствието от нея - пълно. 

Греховно шоколадово брауни

Този пост по никакъв начин не е здравословен или полезен както останалите в блога, но пък е абсолютно вкусен, а всеки може да си позволи по нещо вкусно от време на време.

Не съм фен на шоколада чесно казано, даже по възможност предпочитам сладкиши без него. Напоследък обаче силно ме гложди идеята да забъркам нещо за любимия, който обратно на мен, десерти без шоколад не яде. Може би повлияна от всичко което ме заобикаля напоследък около т.нар. Св. Валентин, реших, че един готварски шоколад вкъщи няма да навреди, затова се запасих, за всеки случай, да не би случайно да ми се доправи нещо. Днес отваряйки шкафа този шоколад все едно ми проговори и реших, че времето му е дошло.

Това брауни е много богато, приготвя се точно за час и е идеално за неочаквани гости. Толкова е плътно и наситено, че едно малко парченце е достатъчно да засити и най-върлия глад за сладко.

Продуктите са малко и повечето от тях всеки има вече вкъщи.

1.5 чаена чаша бяло брашно
1 чаена чаша бяла захар
2 с.л. меласа или 4 с.л. кафява захар
200гр. шоколад за готвене
125гр. краве масло
2 пълни супени лъжици какао на прах
щипка сол
пакетче разтворимо кафе
3 яйца

В купа пресяваме брашното, добавяме захарта, какаото, солта, кафето и меласата. Разбъркваме добре.

Слагаме на котлона съд с вода да заври, върху който сме поставили друг съд маслото и шоколада. Разтапяме ги на водна баня докато се получи гладка лъскава консистенция без бучки. Внимаваме да не загори.  Щом шоколада е разтопен го добавяме в купата със сухите съставки и чукваме яйцата. Важно е шоколадовата смес да не е много топла, иначе ще сготви яйцата предварително. Ако е прекалено гореща оставяме да изстине до толкова, че да можете да задържим пръста си в нея поне 10 - 15 секунди без да ни пари.

Щом прибавим и яйцата разбъркваме всичко много хубаво с шпатула или дървена лъжица. Трябва да се получи еднородна много гъста смес, която почти става на самостоятелна топка тесто, но е все още течна. Ако е прекалено гъста може да добавим още едно яйце.

Следващата стъпка е много важна. В тавичката в която ще се пече браунито трябва да се постави хартия за печене, така че да покрива всички стени и дъното. Аз пробвах и с алуминиево фолио, но когато сладкиша изстина след печенето, фолиото трудно се отлепи. С хартията за печене обаче провал не съм имала. Щом всичко е застлано изсипваме шоколатовото тесто и го разстиламенравномерно с шпатула. Печем в предварително загрята фурна на 180C или 170C с вентилатор за около 30 минути. Всяка фурна е различна и времето за печене може да варира. Най-сигурния начин е теста с клечка за зъби - забиваме в средата и ако излезе чиста браунито е готово.

При този сладкиш няма нужда да се притесняваме за надуване и спадане. В него няма набухвател, затова той остава плосък без да се надува. Това е най-хубавата част - в краищата той се изпича и става хрупкав, а сърцевината остава мека, плътна и супер шоколадова. Сервиран с топка ванилов сладолед този греховен сладкиш ще плени всеки, който се осмели да го опита.

(Крем) Супа от праз и картофи

В студеното време навън какво по-хубаво от вкусна супичка, която да стопли не само тялото, но и душата. Не ми се застояваше много в кухнята днес, но няма как, трябваше да приготвя нещо за вечеря. В такива случаи обикновено прибягвам към леки и бързи рецепти, като яйца по панагюрски или нещо "запържено" в любимия Actifry (което най-често е или картофки или пилешко), гарнирано с млечно-чеснов сос. Днес обаче много ни се хапваше нещо лекичко под формата на супа, затова запретнах ръкави и на бързо приготвих вкусна и особено полезна супичка от праз и картофи, която може да бъде сервирана по няколко начина.

Тя е идеална за това време, тъй като празът е страшно полезен и помага да преборим досадните симптоми на настинка и грип. В днешния пост предлагам една основна рецепта, която аз лично много харесвам, но много лесно би могла да претърпи лека промяна според всеки вкус.

Ето какви са съставките:

3 стърка праз
3 картофа
1 морков
500мл прясно мляко
1л вода
2 -3 с.л. олио или масло
сол на вкус
черен пипер

Започваме като предварително си наситняваме праза и настъргваме моркова, на много ситно. В тенджера загряваме олиото и добавяме двата зеленчука. Задушаваме ги на слаб огън докато омекнат напълно. След това добавяме водата и оставяме да заври. През това време обелваме и нарязваме картофите на ситно. Измиваме ги добре и ги добавяме в тенджерата при праза и моркова. Слагаме капака и оставяме всичко да къкри докато картофите са идеално сварени, но не разварени. Подправяме със сол и мъничко черен пипер, и добавяме прясното мляко. Супата ни е почти готова, има нужда да поври само още 5 мин докато вкусовете се смесят.

От тук имаме два варианта за поднасяне:

 🍲 Вариант 1:
Да поднесем супичката както си е, без да я пасираме, както в купичката с червен пипер отляво. Тъй като исках да добавя малко повече плътност към нея гребнах от тенджерата няколко черпака и пасирах само тях, след това ги върнах обратно. Така цялата супа стана по-наситена и вкусна.

🍲 Вариант 2:
Можем и да пасираме супата до кадифена текстура и да я поднесем така. Аз лично съм фен на точно този вариант. Обичам всичко гладко, леко и кремообразно.

И щом супичката е вече в купичките е време да гарнираме с това, което обичаме най-много. Тъй като самата тя е много лека и семпла, към нея може да се добави всичко, което обичате. Лявата купичка е идеална за любителите на лютото - върху топлата супа поръсих с малко черен пипер, няколко капки лимонов сок и мнооого лют пипер. Дясната купичка пък е по-семпла - само черен пипер и хубаво бяло саламурено сирене. Исках да приготвя и хрупкави крутони, но глада ни призова и реших, че мога и без крутони да се насладя на удоволствието от гореща супа в студен зимен ден.

Пълнозърнести палачинки

С настъпването на новата години и аз като всички реших, че ще започна да се храня по-добре, да тренирам и да се грижа повече са себе си. До тук добре, но пусто хем ми се приготвят някакви изкуситлно вкусни и вредни нещица, хем не искам да изневерявам на обещанията си. Затова днес се възползвах от студеното време, което ми е идеалното опрвдание да си стоя в кухнята и да се забавлявам, и забърках едни не просто вкусни, но и полезни палачинки, които да правят компания на следобедния чай.

Постарах се в тях да няма почти нищо преработено, с изключение на малкото бяло брашно, което играе роля на спойка. Ето и какво е необходимо за направата на една доза от 8 - 10 тънки феерични пълнозърнести палачинки. 

2 яйца
250 мл прясно мляко
150 мл вода
3 пълни супени лъжици брашно грахам или друго пълнозърнесто брашно
3 супени лъжици бяло брашно
1 чаена лъжичка мед
щипка сол
разтопено масло колкото кибритена кутийка

В мерителна каничка с дръжка (за по-лесно изливане после) слагаме яйцата, солта, меда, млякото и водата и разбиваме добре, После прибавяме пресятото бяло и пълнозърнесто брашно и отново разбиваме до получаването на тесто с консистенцията на рядка боза, без бучици. Когато пресявате пълнозърнестото брашно и в ситото останат люспички ги сложете в сместта. Пресяването е с цел да се разбият бучиците в брашното.

Тъй като брашното грахам на различните фирми е различно е възможно с дадената пропорция тестото да стане или по-гъсто, или по-рядко от желаното. Този тип брашно обикновено се нуждае от повече вода отколкото обикновеното бяло брашно. Тестото за палачинките обаче е много лесно за работа и винаги може да се добави или течност или още малко брашно за достигане на необходимата консистенция. За по-ефирни палачинки правим по-рядко тесто, за по-дебели - малко по-гъсто.

На силно загрят котлон слагаме сух тиган, който изчакваме да се загрее добре. С огнеупорна четчица намазваме загретия тиган с малко от разтопеното масло. Разбъркваме палачинковата смес хубаво и изливаме част от нея в тигана, който междувременно накланяме и въртим, така че сместта да се разпредели хубаво и равномерно по дъното му. За моя тиган с диаметър 22 - 24 см е необходима около кафена чашка от сместта, или около 70мл. Важно е докато изливаме да въртим и тигана за да стане тънка и кръгла палачинката. Оставяме я на котлона за около минута или докато забележим покафеняване на крайчетата, а повърхността отгоре е почти "суха". Обръщаме палачинката с майсторско потхвърляне в тигана или просто с помощта на шпатулка. След това изчакваме още около минута и прехвърляме палачинката в малка тавичка или дълбока чиния, намазваме обилно с разтопено масло и завиваме добре с фолио, а отгоре покриваме с кърпа за да омекне хубаво и да се задуши. Междувременно продължаваме с останалите палачинки, докато сместта свърши.

⭐⭐⭐Забележки:

⭐ Тигана който аз ползвам е специално за палачинки, най-обикновен и незалепващ, но си го обичам страшно много. В интерес на истината обаче палачинките ще се получат идеално в какъвто и да е тиган с незалепващо покритие. Може да варират по форма и размер, но ще са все така вкусни. Ако вашият тиган е по-малък, просто използвайте по-малко смес и това е.

⭐ Докато палачинките се пекат обикновено остават леко сухи и чупливи по краищата. Затова е хубаво да се мажат с масло и задушават добре. По този начин омекват идеално и могат да бъдат завивани и сгъвани по всевъзможни начини. За себе си открих, че парче алуминиево фолио и кърпа отгоре вършат идеална работа.

⭐ Маслото с което се маже тигана спокойно може да бъде заменено от олио, но при мен забелязах, че от олиото покритието на иначе белия ми тиган покафенява, затова предпочитам масло.

⭐ Към сместта спокойно може да се добавят подправки, повече мед, калена, дори банан, в зависимост какви палачинки предпочитате, Аз почти винаги правя универсални, за да може да ги хапваме както със сладък пълнеж, така и със солен.

Поради някаква причина страшно много ме успокоява много приготвянето на палачинки, затова и днес направих 2 дози, с надеждата, че ще остане нещо за утре сутрин, но те са толкова вкусни, че половината вече ги няма. Сирене, сладко, шоколад, сметана, всичко е страхотно завито в лека и тънка палачинка, която от своя страна дъха на масло и се топи в устата.

"The Way the Cookie Crumbles"

'That's the way the cookie crumbles' once said Bruce Almighty. Well this is what you would feel like after baking and eating these super easy, rich and delicious mini cookies with chocolate bits all through them. I made them and started writing the recipe right away and I am looking at the bowl now, where are just a few left. 

The truth is that I was watching tons of cookie videos online, but always thought that they will not be THAT good. It is crazy, I was a cookie skeptic. I used to always buy that kind and enjoy them very much, but the idea of chewy cookies just did not sound appealing to me. I loved them crispy and crumbly. One day however I decided that is the whole American nation loves them, maybe I should give them a try too. Also I am perfectly aware that homemade is always better. I looked at some recipes to check what they call for and had a look at what I had in my pantry. I didn't had some of the ingredients, but it was easy for me to make some swaps. In the end I ended up with a complete new recipe, that is even better than the "original". I have made the cookies with all the right ingredients that most recipes call for, but I did not like the result, so here is my version of chocolate chunk cookies. 

Ingredients:

1 stick of room temperature butter (125g) 

1 egg

4 tbs molasses (really dark and sticky brown sugar)

4 tbs powdered sugar  

1 tsp lemon juice

1/2 cup of coconut shreds

vanilla 

a pinch of salt

1 tsp baking soda

chopped chocolate (one bar)

flour

This recipe can be made with a whisk, hand mixer or standing mixer. It is really forgiving and you can taste it and adjust the ingredients up to your liking. For example if you add too much flour you can always add some more butter or another egg. 

We start with creaming the butter and both sugars. In a bowl we put first the butter and beat it for a few minutes until it becomes creamy, then add the sugars and keep mixing them until incorporated. The molasses gives this recipe richness and some chewiness, also compliments the chocolate, but the white sugar keeps the cookies crisp. If you like these sweet treats on the crumbly side feel free to add even more butter. 

Next step is adding the egg, vanilla and lemon juice and mixing them too. In a separate bowl mix 4 tbs of flour with the salt, soda, your coconut shreds and half of the chocolate. Mix them well and add them to the butter mixture. Again with a fork, whisk or mixer keep incorporating the dry and the wet ingredients. Then check your dough consistency - you should be able to roll a bowl out of it without it sticking to your hands or leaving residue. If it is too runny or sticky keep adding flour or even coconut shreds. You don't taste them, but they give nice texture. I ended up adding 5 more tbs of flour until I got my dough to the right consistency.

Now it is the time to turn on your oven to 170'C, prepare a backing tray lined with backing paper and start rolling your cookie dough into balls. You can make them as big or as little as you want, just keep in mind that the time for backing will vary depending on the size. I rolled my balls on the smaller side as I wanted to make mini cookies (hello portion control :) ) but they do spread quite a bit. On my tray I placed 16 small balls and on top I added a few chocolate chunks from the remaining half a bar. Then put them in the oven for about 8 min, or until they are starting to get golden brown. When you touch them they will be firmer on the outside, but still soft in the center. this is the best time to take them out and let them cool on a cooling rack. I didn't had one, so I made one myself. I put the wire rack from my oven on top of a few cups and cooled the cookies on top, so the air could circulate around them. Once they cool completely they become nice and crispy, with chewy bits around the chocolate pieces. 

The time this recipe took me was exactly 1 hour form start to finish, as I baked 4 trays of 16 cookies (and ate quite a lot of them while cooling too). It is easy, quick and absolutely delicious, which means that I will be making it more often over the weekends. I hope you try it too and love it as much as I do.

Quick and Easy Fall Lentil Cream Soup

Here are the cold days of fall. It gets dark really early and my biological clock is thinking it is time for bed at 5pm. That's why I am getting really lazy these days and cooking after work is not something I want to do as I am very tired. Recently my slow cooker is being my best friend as it cooks while I sleep. To be honest I wanted one for a very long time and recently my lovely mum bought me one as a present. I am still learning how to use it, especially as it is smaller than my usual pots, but it is doing fantastic job. I am saying all that because today's recipe is perfect for both cooking on the stove in a pot or in a slow cooker over night. We are blending it anyways (I just love anything creamy) and don't have to worry about overcooking anything.

What's the best for this recipe however is that it is full of fibers and it keeps you full for longer. The lentils that we use are the brown kind, with the skin on, which makes it hearty. You can use the red lentils if you wish, but they will not make it as thick and creamy, plus the red lentils are skinned, so you don't get as much fiber. This means that you will be hungry shortly after eating it. One more good thing for the soup is that you don't need to put any fat in it if you are a clean eater. I personally try to avoid it wherever possible just to keep myself healthy.

Here's what you'll need 

2 cups of brown lentil
1 carrot
1 head of onion
1-2 green peppers (I prefer Severe peppers)
3 -4 cloves of garlic (I put even more, but if you don't like it use less)
1 small diced tomato
cooking cream or sour cream (this is optional)
paprika
savory (or oregano)
salt
pepper
vegetable oil

In a pot on the stove put your oil,  washed lentil, graded carrot, chopped onion and pepper. You want all vegetables finely chopped, so they will cook faster. Cover everything with water., The amount here depends on how thick you want your soup. I like it on the thicker side, so I put less water, like 2 -3 cm above the ingredients. Bring it to boil and let it cook until the lentils are almost done. Then add your spices, and tomato and let it cook for about 5 - 10 min, or until everything is perfectly tender. Turn off your heat and add your garlic, that's been chopped into medium sized pieces. Let everything rest for about 5 min. Give it a taste to make sure it's salty enough. Then it is time to blend it. Use a blender or an emergent blender to do so. Be careful when blending hot soups, because you might burn yourself. When everything is blended stir in some cream of choice as it makes the soup very nice and rich. The soup on the stove comes together in about 40 min.

But you can make it is a slow cooker as well. Simply add all your ingredients, but the tomato, garlic and cream, in the cooker.Keep in mind that the water in the slow cooker will not evaporate, so you might want to put less of it. Leave over night on low, or for about 3 hours on high. Then put your tomato and leave it for 30 more minutes, then turn the heath off , add your garlic and let it rest for 5 - 10 min, so the garlic can "awake". That is it. All you have to do now is to blend it, add cream and serve it.

I like to serve mine with some cheese and garlic on top, as on the picture, but it is also very nice with croutons.

This is the perfect fall soup, full of healthy ingredients, affordable, quick and easy. You can leave it in the fridge for 3 - 5 days,or even freeze it. If you are vegan, feel free to leave the cream out, or substitute it with a boiled potato.